2014年11月04日
香港『すし志魂』上環
香港のミシュラン三つ星（日本食では志魂さんだけ）、、
銀座よしたけが香港に出店している『すし志魂』
香港では最高峰といわれている名店におじゃますることにした。。
日本でも香港でもミシュラン三つ星を獲得している。
場所はちょいとわかりにくいが上環のThe Mercer Hotelの１階にある
のれんをくぐると、、そこにはすし志魂が、、
予約はお店のホームページから
ディナーは６時からと８時３０分２回制になっている。
カウンターは８席、個室は１つ（6名まで）
予めカウンター席を予約しておいた。
檜のカウンターも素晴らしい。
注文はおまかせ３５００HKドル、、、6種類の小鉢と、10貫の握り、、、
まずは、KRUGで乾杯だ！！
先付け（甘エビの昆布締め）
静岡県の真鯛昆布締め、鯛の骨からつくった自家製醤油でいただく
芸術品だ、、、
北海道のほたて（青のり）
千葉県大原産の蒸しアワビを肝ソースでいただく、絶品でした
さらに、肝ソースを赤酢のシャリでいただく、、美味い〜〜
気仙沼のカツオ（ネギと生姜を混ぜて）
炙り系は、カウンター後ろの炭火でじっくり調理されている
北海道の毛蟹（下には松茸と椎茸など）
シャンパンが開いてしまったので、村山副料理長おすすめの日本酒
伯楽星をいただくことにした。。。
いよいよ握りの開始、、まずは、静岡県焼津のジンドウイカ
赤酢のシャリが最高にマッチしている。。
金目鯛
大間の中トロを漬けでいただく、、
大間の大トロ、、とろけるようだ、、
鯖の棒寿司
大トロの炙り、、、本ワサビでいただく
赤貝
上は紫雲丹、下は馬糞雲丹のコラボレーション
大分県の車海老
江戸前穴子
プリンのような玉子、、
お椀、、
デザート
最後に写真を１枚撮らせていただきました。
右が、、今回に握っていただいた村山副料理長です。。。
ちょっと俳優の渡辺いっけいさんに似ているとても気さくでいい方でした
左が、柿沼料理長です〜〜〜〜
フロアーの方のサービスも最高、、もちろんお寿司も最高、、
さすが、三ツ星の名店『すし志魂』さんだ、、、
おまかせコース３５００HKドルは安くはないが納得の内容だった。
またぜひ訪れたいお店だ。。
文句無しに香港ナンバーワンのお寿司屋さんだ。
たかりのダマテンヨッシーは連れてきたくない名店だ。。
『すし志魂（Sushi Shikon)』 2643-6800 9696-6800
営業時間
ランチ １２時〜１４時
ディナー ６時・８時３０分の2回制
The Mercer Hotel
29 Jervois Street
Sheung Wan, Hong Kong
上環蘇杭街２９號
定休日 日曜日
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銀座よしたけが香港に出店している『すし志魂』
香港では最高峰といわれている名店におじゃますることにした。。
日本でも香港でもミシュラン三つ星を獲得している。
場所はちょいとわかりにくいが上環のThe Mercer Hotelの１階にある
のれんをくぐると、、そこにはすし志魂が、、
予約はお店のホームページから
ディナーは６時からと８時３０分２回制になっている。
カウンターは８席、個室は１つ（6名まで）
予めカウンター席を予約しておいた。
檜のカウンターも素晴らしい。
注文はおまかせ３５００HKドル、、、6種類の小鉢と、10貫の握り、、、
まずは、KRUGで乾杯だ！！
先付け（甘エビの昆布締め）
静岡県の真鯛昆布締め、鯛の骨からつくった自家製醤油でいただく
芸術品だ、、、
北海道のほたて（青のり）
千葉県大原産の蒸しアワビを肝ソースでいただく、絶品でした
さらに、肝ソースを赤酢のシャリでいただく、、美味い〜〜
気仙沼のカツオ（ネギと生姜を混ぜて）
炙り系は、カウンター後ろの炭火でじっくり調理されている
北海道の毛蟹（下には松茸と椎茸など）
シャンパンが開いてしまったので、村山副料理長おすすめの日本酒
伯楽星をいただくことにした。。。
いよいよ握りの開始、、まずは、静岡県焼津のジンドウイカ
赤酢のシャリが最高にマッチしている。。
金目鯛
大間の中トロを漬けでいただく、、
大間の大トロ、、とろけるようだ、、
鯖の棒寿司
大トロの炙り、、、本ワサビでいただく
赤貝
上は紫雲丹、下は馬糞雲丹のコラボレーション
大分県の車海老
江戸前穴子
プリンのような玉子、、
お椀、、
デザート
最後に写真を１枚撮らせていただきました。
右が、、今回に握っていただいた村山副料理長です。。。
ちょっと俳優の渡辺いっけいさんに似ているとても気さくでいい方でした
左が、柿沼料理長です〜〜〜〜
フロアーの方のサービスも最高、、もちろんお寿司も最高、、
さすが、三ツ星の名店『すし志魂』さんだ、、、
おまかせコース３５００HKドルは安くはないが納得の内容だった。
またぜひ訪れたいお店だ。。
文句無しに香港ナンバーワンのお寿司屋さんだ。
たかりのダマテンヨッシーは連れてきたくない名店だ。。
『すし志魂（Sushi Shikon)』 2643-6800 9696-6800
営業時間
ランチ １２時〜１４時
ディナー ６時・８時３０分の2回制
The Mercer Hotel
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