ミシュラン２つ星
2018年07月19日
香港 広東料理 天龍軒（Tin Lung Heen) ミシュラン２つ星の中華を食べにいこう！
ミシュラン二つ星、１０２階にあり景色も抜群のレストラン
ということで予約が取りにくい天龍軒だが
今回、リッツ・カールトン香港に宿泊していたということもあり
当日に予約することができた。
久しぶりに突入することにした→3年前
入り口から相変わらずゴージャスです
店内は１８時３０分の段階でほぼ満席です
さすがに窓際の席は取れなかったが当日予約なので仕方がない
２名で訪れたのでアラカルトで注文すると食べきれないので
ミシュランおまかせメニュー（セット）１９２８HKドル
ワインペアリング付き プラス１２００HKドル に決めた！
日本語のメニューもあるのでわかりやすい、、
まずは、ペアリングのシャンパンから！！！
誕生日にワンパターンではあるがずっぽし乾杯だぜ！！！！
まずは１品目〜〜〜〜
煮込んだアワビとトリュフ
イベリコ豚のチャーシュー はちみつ掛け
冷製の筍 マヨネーズを添えて
お次は白ワインです、、、
２品目、、ロブスター自家製豆腐と松茸のソテー
３品目 蒸し白身魚のフィレ、金華ハムとツバメの巣添え
最後は肉にむけて、赤ワインです！！
４品目は和牛 ピーマンのXO チリソースの炒め
最後の締めは、炒めたもち米とアラスカ蟹
デザートは、冷製マンゴークリーム サゴとポメロ添え
冬瓜ペーストの焼き菓子
誕生日ということで特別にプレートをいただきました〜〜
サービス満点！料理も美味しくいただきました〜〜
セットメニューがお得です。量もそんなに多くなく完食できます
ぜひ皆さんも予約して突入してください
広東料理 天龍軒 ２２６３ー２２７０
リッツ・カールトン香港内 １０２階
営業時間 ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時〜２２時３０分<br />
2017年12月02日
マカオ ミシュラン二つ星 MIZUMI 日本料理「泓（ミズミ）」
マカオのミシュラン二つ星の名店！
日本料理MIZUMI の突入してみることにした
場所はホテルウィーンマカオにありまっせ！！！！
テーブル席はチャイチャイしていて豪華絢爛だが、、
ここは！テーブル席で藤川シェフおまかせ料理をいただきたい！
ずっぽし１９００マカオパタカ（約27000円）だぜ
まずは、煮こごりからスタート！！！
カウンターには寿司ネタが〜流通が良くなったのでマカオでも
ずっぽし新鮮なネタを堪能できまっせ〜〜
スモークのマス！！！
刺身から始まりまっせ！！白身のヒラメさんから〜〜
お次はホタテちゃんです！！！
今宵は日本酒で攻めることにした！シャンパンボトルのような日本酒ボトル
西山 小鼓 ２２００マカオパタカ ちょいと高級です
脂ののったブリを辛味大根でいただきます！！たっぷりつけてね
マグロづくしだ！！！絶品ですね、、
ウニさんをノリでいただいまっせ〜〜
特大の北海道毛ガニだ〜〜〜上海蟹よりうまいぜ〜〜バーロー
中身がパンパンも足をいただきま〜〜〜す
蟹味噌も身も絶品ですぞ〜〜〜
鯖さんの登場でっせ！！！
サヨリです。。。。吉永小百合（さゆり）もクソババアになったな〜〜
赤貝！！なんとなくいやらしいが、、うまい〜
シマアジ〜〜〜さんです！！！
五重に重ねられたトロ！！！！！芸術品です
なかなか海外で食べられない車海老〜〜〜！！！
ウニ＆とろのコラボレーション〜〜〜うまか〜〜〜
高級魚の金目鯛も〜〜
鯛のカマのお椀！！！
ネギトロたく〜〜〜〜うまか〜〜〜〜
デザートさんは定番のメロンです！！
メロンです！！！請求書です〜〜〜
わざわざ香港から食べに来る人もいるそうです。。。
寿司のほか鉄板焼きや天ぷらもあります〜〜
マカオではかなりレベルの高いお店でっせ！！！
おっと！！今夜のマイタンは、２名で７１２８マカオパタカでした
最後は藤川英樹シェフと記念撮影して新型ずっぽし扇子をプレゼントしました
日本料理「泓（ミズミ）」８５３−８９８６−３６６３
営業時間 １７時３０分〜２３時３０分
火曜日定休
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日本料理MIZUMI の突入してみることにした
場所はホテルウィーンマカオにありまっせ！！！！
テーブル席はチャイチャイしていて豪華絢爛だが、、
ここは！テーブル席で藤川シェフおまかせ料理をいただきたい！
ずっぽし１９００マカオパタカ（約27000円）だぜ
まずは、煮こごりからスタート！！！
カウンターには寿司ネタが〜流通が良くなったのでマカオでも
ずっぽし新鮮なネタを堪能できまっせ〜〜
スモークのマス！！！
刺身から始まりまっせ！！白身のヒラメさんから〜〜
お次はホタテちゃんです！！！
今宵は日本酒で攻めることにした！シャンパンボトルのような日本酒ボトル
西山 小鼓 ２２００マカオパタカ ちょいと高級です
脂ののったブリを辛味大根でいただきます！！たっぷりつけてね
マグロづくしだ！！！絶品ですね、、
ウニさんをノリでいただいまっせ〜〜
特大の北海道毛ガニだ〜〜〜上海蟹よりうまいぜ〜〜バーロー
中身がパンパンも足をいただきま〜〜〜す
蟹味噌も身も絶品ですぞ〜〜〜
鯖さんの登場でっせ！！！
サヨリです。。。。吉永小百合（さゆり）もクソババアになったな〜〜
赤貝！！なんとなくいやらしいが、、うまい〜
シマアジ〜〜〜さんです！！！
五重に重ねられたトロ！！！！！芸術品です
なかなか海外で食べられない車海老〜〜〜！！！
ウニ＆とろのコラボレーション〜〜〜うまか〜〜〜
高級魚の金目鯛も〜〜
鯛のカマのお椀！！！
ネギトロたく〜〜〜〜うまか〜〜〜〜
デザートさんは定番のメロンです！！
メロンです！！！請求書です〜〜〜
わざわざ香港から食べに来る人もいるそうです。。。
寿司のほか鉄板焼きや天ぷらもあります〜〜
マカオではかなりレベルの高いお店でっせ！！！
おっと！！今夜のマイタンは、２名で７１２８マカオパタカでした
最後は藤川英樹シェフと記念撮影して新型ずっぽし扇子をプレゼントしました
日本料理「泓（ミズミ）」８５３−８９８６−３６６３
営業時間 １７時３０分〜２３時３０分
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2017年11月02日
香港 日本料理 柏屋 ミシュラン二つ星の名店にお邪魔しました！！
日本料理 柏屋といえば、大阪で４０年の歴史がありミシュラン三つ星の名店だ
柏屋香港も２年前に進出してミシュラン二つ星を獲得している！！！
カウンターは８席
テーブル席のほか個室も２つ用意されている。。
今回はカウンターで高橋シェフの包丁さばきを
鑑賞しながらいただくことにした。
料理は やまもも９品 １８００HK あかね１０品 ２８００HK
あおたけ１１品 ４０００HK
ランチ わかくさ６品 ６８０HK
今回は季節の松茸満載 あおたけ ４０００HKのコースにした〜
では、気になる料理を紹介していきましょう〜〜
先つけ
淡路産鯛松皮造り キャビア載せて わさび 水菜 菊花 紅菊 海苔酢
ちょいとプレミアムモルツで乾杯だ〜
替え
子持ち鮎甘露煮 むかご煎り出し カラスミ大根
山口県産さば小袖寿司 和歌山産太刀魚焼き霜 ちり酢
煮物椀
山口県産糸縒り酒蒸し 蕪煮 青菜軸 芽ネギ生生姜 ゆず針
菊花薄葛仕立て 松茸
やはり日本酒でしょ〜〜今夜は！！！！
ひやおろし 純米吟醸 雁木
カレイの薄造り＆肝
本日のお造り３種 トロに剣先イカ〜
八寸
高知県産かつお叩き漬け 岩茸 芽ネギ 生姜酢煮こごりおろし
フィンガーライム 菊菜 松茸 和え 紅菊黄菊
市松真蒸 菊花衣揚げ 銀杏素揚げ
秋の紅葉を想像させる感じが最高です〜香港にはないからな！！
焼き物
山口県産甘鯛塩焼き パリパリと焼きあがっていて美味です
強肴
焼き松茸 割醤油 すだち 高級な松茸がモリモリ〜〜〜
岩手県産の大きな松茸に感動だ〜〜 香りがハンパないです！！
鉢物
人参真蒸 北海道産蟹あん 菊葉衣揚げ
食事
松茸ご飯 汁 京都産海老芋煎り出し
松茸三昧です。。贅沢すぎですね〜〜香港松茸まみれの会結成や！！
お菓子 菊きんとん
抹茶
水物
あけびシャーベット マスカット ラズベリー ブルベリー添えて
フルーツ餅（しろこし ・柿）
最後にミシュラン二つ星の高橋シェフにもご迷惑そうな感じもしたが
ずっぽしファミリーになってもらいました。あちゃ〜〜〜〜
今夜のマイタンは２名で１０４７９HKドルだった。。
今回は初めてということもあり４０００HKドルのコースにしたが、
１８００HK、２８００HKのコースもある
本当に素晴らしい季節感あふれる料理の数々だった、またいきたいお店だ
食べきれなかった松茸ご飯はお持ち帰り〜〜
翌日ずっぽし美味しくいただきました！
日本料理 柏屋 ２５２０−５２１８
中環安蘭街18號8樓
営業時間 ランチ １２時〜１３時３０分（最終入店）
ディナー １８時〜２１時（最終入店）
定休日 日曜日
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柏屋香港も２年前に進出してミシュラン二つ星を獲得している！！！
カウンターは８席
テーブル席のほか個室も２つ用意されている。。
今回はカウンターで高橋シェフの包丁さばきを
鑑賞しながらいただくことにした。
料理は やまもも９品 １８００HK あかね１０品 ２８００HK
あおたけ１１品 ４０００HK
ランチ わかくさ６品 ６８０HK
今回は季節の松茸満載 あおたけ ４０００HKのコースにした〜
では、気になる料理を紹介していきましょう〜〜
先つけ
淡路産鯛松皮造り キャビア載せて わさび 水菜 菊花 紅菊 海苔酢
ちょいとプレミアムモルツで乾杯だ〜
替え
子持ち鮎甘露煮 むかご煎り出し カラスミ大根
山口県産さば小袖寿司 和歌山産太刀魚焼き霜 ちり酢
煮物椀
山口県産糸縒り酒蒸し 蕪煮 青菜軸 芽ネギ生生姜 ゆず針
菊花薄葛仕立て 松茸
やはり日本酒でしょ〜〜今夜は！！！！
ひやおろし 純米吟醸 雁木
カレイの薄造り＆肝
本日のお造り３種 トロに剣先イカ〜
八寸
高知県産かつお叩き漬け 岩茸 芽ネギ 生姜酢煮こごりおろし
フィンガーライム 菊菜 松茸 和え 紅菊黄菊
市松真蒸 菊花衣揚げ 銀杏素揚げ
秋の紅葉を想像させる感じが最高です〜香港にはないからな！！
焼き物
山口県産甘鯛塩焼き パリパリと焼きあがっていて美味です
強肴
焼き松茸 割醤油 すだち 高級な松茸がモリモリ〜〜〜
岩手県産の大きな松茸に感動だ〜〜 香りがハンパないです！！
鉢物
人参真蒸 北海道産蟹あん 菊葉衣揚げ
食事
松茸ご飯 汁 京都産海老芋煎り出し
松茸三昧です。。贅沢すぎですね〜〜香港松茸まみれの会結成や！！
お菓子 菊きんとん
抹茶
水物
あけびシャーベット マスカット ラズベリー ブルベリー添えて
フルーツ餅（しろこし ・柿）
最後にミシュラン二つ星の高橋シェフにもご迷惑そうな感じもしたが
ずっぽしファミリーになってもらいました。あちゃ〜〜〜〜
今夜のマイタンは２名で１０４７９HKドルだった。。
今回は初めてということもあり４０００HKドルのコースにしたが、
１８００HK、２８００HKのコースもある
本当に素晴らしい季節感あふれる料理の数々だった、またいきたいお店だ
食べきれなかった松茸ご飯はお持ち帰り〜〜
翌日ずっぽし美味しくいただきました！
日本料理 柏屋 ２５２０−５２１８
中環安蘭街18號8樓
営業時間 ランチ １２時〜１３時３０分（最終入店）
ディナー １８時〜２１時（最終入店）
定休日 日曜日
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2016年09月21日
香港 フランス料理 ta vie 旅 中環
２０１８年よりミシュランガイド香港マカオ２つ星店に
中環にあるミシュラン３つ星の龍吟から独立した
佐藤シェフが腕をふるっている
素晴らしいJapanese Frenchのお店に突入することにした、、、
２０１６年ミシュラン一つ星のta vie 旅！！！
中環の皇后大道中に面している The Pottingerホテルの２階にあるのだが、
入口は、一つ裏側の道 21 Stanley Street沿いにある。。
エスカレーターで2階に上がると、、、お店があります
２０１６ミシュラン一つ星のプレートも！！
入口付近にはワインセラーも、、
ちょいと暗めの落ち着いた店内、、モノトーンな感じがいい
テーブルにはさりげなく、今日のメニューが、、
お水にもこだわりが、、長野から安曇野、、
メニューには佐藤シェフのサインも、、Pure Simple Seasonal
まずは、グラスシャンパンで乾杯だ〜〜〜〜
そして、１品目
Sweet corn puffe d mousse
with Aburi Botan shrimp in shrimp consomme jelly
最初から度肝を抜かされる旨さ〜〜
自家製パン＆自家製バター
さりげなく美味しい〜
Baby cuttlefish with ratatouille and potato cream
柔らかいイカが絶品です
今夜は赤ワインで Vosne-Romanee '11 Sylvan Cathiaed & fils
Civet braised abalone with shell
鮑の肝ソース最高です〜〜
Poached oyster in fresh green juice gel
"wasabi, sudachi, green mango, shiso, green apple"
葉っぱに圧倒されました〜〜〜
途中から佐藤シェフ自ら料理を出していただきました〜〜〜
メニューにないパスタを特別サービスでいただきました〜
自家製パスタ 青のり＆塩水ウニ
Pan seared Ise-lobster
Braised fennel, buddha's hand confit
伊勢海老を贅沢にいただきました〜〜
"Charcoal roasted" Wagyu smoked with "Hoba"leaf
glazed with Arima pepper sauce
朴葉で包んでじっくりローストされた和牛、、柔らかくて最高！
福建省のプーアル茶
デザートが二品
"Mille-Fleurs" aux framboises rose~raspberry~red dragon
"Tarte au citron"
lemon confit cream, sugar crystallized tarte and meringue ice cream
メレンゲでできた蝶々が可愛い〜〜〜
食後のコーヒーに合わせて、チョコレートムース！
ふたに旅の文字が、、凝っているな〜〜〜
１ヶ月に1回変更されるメニュー１コースのみで
１８８０HKドル＋サービス料１０％
今夜のマイタンは２名で７０５７HKドルだった
料理はどれも素晴らしく、ぜひ記念日などにおすすめです。
オーナーは香港人で龍吟、La BOMBANCEとta vie を3店舗を所有している
素晴らしいレストランばかりだ、これで全部制覇しました！！！！！
フランス料理 ta vie 旅 2668 6488
中環皇后大道中74號石板街酒店2樓
営業時間 ランチ 火〜土 １２時〜１３時３０分
ディナー 月〜土 １９時〜２１時３０分
最新香港情報なら、佐々木希さんのANANがオススメ〜
![anan (アンアン) 2016/09/07[魅惑の香港]](http://ecx.images-amazon.com/images/I/51UMKfhkZcL._SL160_.jpg)
anan (アンアン) 2016/09/07[魅惑の香港] [雑誌]
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2016年09月19日
香港 Yan Toh Heen インターコンチネンタル香港 脇屋シェフ来港！
ミシュラン２つ星の名店！Yan Toh Heenで、
あのトゥーランドットの脇屋シェフと
シェフラウとのコラボディナーが２０１６年９月１６日（金）に開催された
今回で3回目になるそうだ、、超有名な脇屋シェフは偶然にも
為替界の貴公子酒匂さんや更科堀井の堀井社長とも長年親交があるそうだ。
なんと１名１８８８HKドルというお得なセットメニュー（ワインペアリング）
１８時からウェルカムドリンク開始〜〜
夕暮れ時で景色も最高だ〜〜〜
本日使われる北海道から直送された大きな大きなアワビ〜
脇屋シェフとラウシェフの挨拶と本日の料理の説明、写真撮影が行われた
その後１９時からGala Dinnerが開始された〜〜〜
まずは、シャンパンがサーブされ前菜が、、
そして１品目
エビのすり身を詰めた子豚の丸焼き 上海蟹の蟹子入りタロ芋
（chef Lau)
北海道猿払産干し貝柱の帆立 香りの一品(Chef Wakiya)
レアな帆立にキャビア最高です
貴重な頭昆布はお土産でいただける。。。そして 料理に合わせて
２０１４ Sauvignon Blanc, Heitz Cellar, Napa Valley, California
蟹爪と蟹子入り燕の巣のスープ（Chef Lau)
燕の巣の量にびっくりした、、採算取れるのだろうか？
活きオマール海老のブラウンソース(Chef Wakiya)
身離れもよく濃厚で美味しい
この料理には
2013 Pinot Noir, Freeman, Russian River, California
陳皮とナツメ入りハタの蒸し煮（Chef Lau)
伊賀牛と野菜の香りしゃぶしゃぶ（Chef Wakiya)
あつあつのスープにお餅をしゃぶしゃぶして、
海苔にのせ肉と野菜を巻いていただく、スープ絶品です！
ワインは、
２０１１Merlot, Star Lane Vineyyard,Santa Barbara, California
旬の野菜と三重のひじき、鮑のチャイナリゾット（Chef Lau)
福建省の５年もの陳皮プーアール茶
デザートは紫サツマイモ入りタロイモのプリン（Chef Lau)
本当に素晴らしいディナーだった、、、
このスペシャルコラボメニューは９月２３日まで１８８８HKドルで提供される
しかも HSBC香港プレミアクレジットカードなら１５％オフです！
お得なので是非皆さんも試してみてくださいね、、、
簡単オンライン予約は→こちら
広東料理『Yan Toh Heen 欣圖軒』852-2721-1211
営業時間
ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時〜２３時
ドレスコード スマートカジュアル
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あのトゥーランドットの脇屋シェフと
シェフラウとのコラボディナーが２０１６年９月１６日（金）に開催された
今回で3回目になるそうだ、、超有名な脇屋シェフは偶然にも
為替界の貴公子酒匂さんや更科堀井の堀井社長とも長年親交があるそうだ。
なんと１名１８８８HKドルというお得なセットメニュー（ワインペアリング）
１８時からウェルカムドリンク開始〜〜
夕暮れ時で景色も最高だ〜〜〜
本日使われる北海道から直送された大きな大きなアワビ〜
脇屋シェフとラウシェフの挨拶と本日の料理の説明、写真撮影が行われた
その後１９時からGala Dinnerが開始された〜〜〜
まずは、シャンパンがサーブされ前菜が、、
そして１品目
エビのすり身を詰めた子豚の丸焼き 上海蟹の蟹子入りタロ芋
（chef Lau)
北海道猿払産干し貝柱の帆立 香りの一品(Chef Wakiya)
レアな帆立にキャビア最高です
貴重な頭昆布はお土産でいただける。。。そして 料理に合わせて
２０１４ Sauvignon Blanc, Heitz Cellar, Napa Valley, California
蟹爪と蟹子入り燕の巣のスープ（Chef Lau)
燕の巣の量にびっくりした、、採算取れるのだろうか？
活きオマール海老のブラウンソース(Chef Wakiya)
身離れもよく濃厚で美味しい
この料理には
2013 Pinot Noir, Freeman, Russian River, California
陳皮とナツメ入りハタの蒸し煮（Chef Lau)
伊賀牛と野菜の香りしゃぶしゃぶ（Chef Wakiya)
あつあつのスープにお餅をしゃぶしゃぶして、
海苔にのせ肉と野菜を巻いていただく、スープ絶品です！
ワインは、
２０１１Merlot, Star Lane Vineyyard,Santa Barbara, California
旬の野菜と三重のひじき、鮑のチャイナリゾット（Chef Lau)
福建省の５年もの陳皮プーアール茶
デザートは紫サツマイモ入りタロイモのプリン（Chef Lau)
本当に素晴らしいディナーだった、、、
このスペシャルコラボメニューは９月２３日まで１８８８HKドルで提供される
しかも HSBC香港プレミアクレジットカードなら１５％オフです！
お得なので是非皆さんも試してみてくださいね、、、
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営業時間
ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時〜２３時
ドレスコード スマートカジュアル
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anan (アンアン) 2016/09/07[魅惑の香港] [雑誌]
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