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フランス料理

2016年05月03日

トゥールダルジャン　ソムリエ野坂さんプレゼント企画！4

小松成美先生が一語一会で今回は、トゥールダルジャン東京の

シェフソムリエ野坂昭彦さんをインタビューした。。

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野坂さんとは、香港のとあるワインを１万本所有している高級店で

４年ほど前に知り合ったのだが、昨年、香港から日本のトゥールダルジャンに

ヘッドハンティングされたのだ！！私も東京のお店には５回ほどおじゃました

以前お店に行った時のブログ→こちら

野坂さんは、

２０１４年には全日本最優秀ソムリエコンクールで準優勝！

超一流のソムリエさんなのだ〜〜〜

小松成美さんと野坂さんの対談は→こちら

今回、その野坂さんが特別にチョイスしたワインのプレゼント企画が

トレードトレードで開始された締切は５月１１日→応募

この機会にぜひ応募しましょう〜〜〜

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トゥールダルジャン東京  03-3239-3111
〒102-8578 東京都千代田区紀尾井町４−１
ホテル ニューオータニ 内 ザ メイン ロビィ 階



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2011年12月27日

フランス料理『トゥールダルジャン』ホテルニューオータニ5

クリスマスということで、高級フランス料理店に突入することにした。


１５８２年にパリのセーヌ川のほとりにオープンした

『トゥールダルジャン（銀の塔）』

４００年以上の歴史がある名店の支店が、世界で初めて

１９８４年にホテルニューオータニにオープンした

トゥールジャルダンは鴨料理が有名だ。鴨には１羽づつナンバリングされている。

１９２１年パリ本店を訪れた昭和天皇は、53,211羽目の鴨をお食べになったそうだ。

日本にオープンした時は、53,211羽の次の番号からナンバリングされたそうだ。

クリスマスの今夜は、特別のコースが料理されていた。３万円

コース名は、『パリで過ごすクリスマスに想いを馳せて』

そのコースを一品一品ご紹介しよう。。

キャビアとカリフラワーのピラミッド　”ルーヴル”


フォアグラのテリーヌ　聖夜の煌めき

天然真鯛とコキヤージュのアンサンブル



ブルターニュ産オマール海老のロワイヤル柑橘とレグリスの芳香



ちょいと高めのワインも注文した。

 Romanee Saint Vivant 97

シェフソムリエの谷さんにいろいろと相談して決めた。

2011年の「第6回全日本最優秀ソムリエコンクール」で優勝した

日本一のソムリエさんだ


幼鴨のロースト　フランボワーズの装い

芳醇なエルミタージュラインのソース

今回は、215,613番目の鴨だった。

ワインがまだ残っていたので、チーズを注文した。
ビロードの”ホワイトクリスマス”　寄り添うカシスのシャーベット


カモミールのお茶をいただいた。

食後酒を注文しようとすると、生まれた年（１９６１年）の

Armagnac があったので、記念に購入してしまった。（21,000円）、、



コース料理は一人３万円だが、ワインなどちょいと注文すると

2名で１０万円以上の高級ディナーだ。

料理もサービスも超一流だが、ちょいと高い、、

フランス料理『トゥール ダルジャン（La Tour d'argent）』03-3239-3111
営業時間　5：30p.m.〜10：30p.m.(L.I. 8：30p.m.) （月曜定休）
ドレスコード　男性　ジャケット＆ネクタイ


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