ミシュラン香港・マカオ・日本
2019年06月15日
香港 ミシュラン店 Tate Dining Room & Bar 女性シェフのお店！
香港のミシュラン店で女性シェフの店として有名な、
お店は２階にあります。。。。
女性シェフのお店らしい店内で、お客さんも女性が大半だった
メニューも玉手箱のような感じでオシャレだ、、
まずは、Ruinart で、、、
ずっぽし乾杯だ〜〜
まずは、オシャレなアミューズから、、
自家製パンも美味しかった
８皿のコース（１６８０HK）とワインペアリング（７８０HK)で
今夜は行くことにした、、、、
1,ODE TO CHINESE YAM
Cream of Sweetcorn Chinese Yam with special selection of Ossetia Caviar and aroma of sesame oil
ペアリングの１杯目は、なんと日本酒！！
松の司 純米吟醸
2,ODE TO ABALONE
Red Abalone Carpaccio with Marinated Celtuce, adelicate touch of Pike Poe
Domaine Lebrun Pouilly-Fume, Loire Valley ,2017
3,ODE TO KUMQUAT
Warm Sea Scallop accomapanied by Aged Kumquat Grenobloise-Style Sauce
カステラのようなブリオッシュに豆腐バターの登場です
Condrieu Vertige Yves Cuilleron,Rhone Valley,2014
4,ODE TO ROSEY SEABASS
Rosey Seabass served with Sour Cabbage Spicy
Bouillabaisse, Lobster Quenelle Tofu and Fruit Tomato
Tiansai, Skyline of Gobi Reserve Chardonnay, Xinjiang, Chain, 2017
なんと中国のワインだった。。微妙な味
5,ODE TO SCALLION
Blue Lobster lightly stemed balanced with Scallion Ginger Sauce
and duet of Vin Haune Shaoxing Wine Foam
Domaine Du Tunnel Cornas, Stephane Robert, Rhone Valley, 2015
6, ODE TO PIGEON FROM FRANCE 鳩〜〜〜〜
Steamed Pigeon " Au Sang " paired with fermented
mustard green served alongside Sichusn Pigeon Sauce
Phoenix Tea Pudding with refreshing Mandarin Sorbet
Yves Cuilleron Roussilliere Rouge Doux, Rhone Valley,2016
7, ODE TO LAVENDER
Crispy Yogurt Meringue with Blueberry Sorbet,
Lavender White Chocolate Mousse
8, ODE TO URBAN HONEY
最後はコーヒー
今夜のマイタンは、2名で４４８９HKドルだった。
女性シェフらしいお店にも料理にも細かいところまで
気遣いが感じられる素晴らしいお店でした。。
フランス料理 Tate Dining Room & Bar 2555-2172
中環伊利近街59號地舖
営業時間 １９時〜２３時
定休日 日曜日
中環伊利近街59號地舖
営業時間 １９時〜２３時
定休日 日曜日
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2019年04月23日
香港 広東料理 Spring Moon 嘉麟樓 ペニンシュラのミシュラン店に行こう！
ペニンシュラホテルのミシュラン一つ星の
広東料理店 嘉麟樓に突入した！入り口からゴージャスな感じ
店内は天井は低いが落ち着いた内装だ、、
コースは２０００ドル前後から、しかし今夜はアラカルトで！
メニューも日本語バッチリわかりやすい〜〜
まずは、恒例のずっぽし乾杯だ〜〜〜
いきなり！！アワビ＆クラゲ〜〜〜
柔らかアワビ絶品です。。
庶民的なキュウリ酢
エビチリ！！
贅沢な黒トリュフチキン！！
黒トリュフホタテ！！！！（アワビみたいだが、、）
これは、なんだっけか、チャーハンかな？？
ということで、なかなか雰囲気もいいレストランでした。。
料理も美味しかったです。さすがミシュラン店！！
今夜のマイタンは3名で７２８６HKドル（ワイン２本３４４０HK）
偶然居合わせた地獄のあゆみどんにマイ活しました〜
1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui
営業時間 ランチ 月〜土 １１時３０分〜１４時３０分
日・祝 １１時〜１４時３０分ディナー １８時〜２２時
年中無休
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2019年04月16日
香港 ミシュラン三つ星 広東料理 Lung King Heen （龍景軒）なかなか予約ができない名店
４月といえば、ラグビーセブンス！！！！！！
今年もレジェンド吉田監督が日本からやって来た〜ということで
ミシュラン３つ星レストラン龍景軒に突入することにした。。
窓際の景色が素晴らしい席を予約することができた〜
偶然にも、以前、香港にあったカジノ王の岡田氏の店で
ソムリエをしていたBillyさんに再会した〜〜世界は狭い〜
とはいえ、相手は覚えていたようだが、私は記憶がない？
谷夫妻も到着したので吉田監督と記念撮影！
今夜は、コースメニューにすることにした。
２９８０HKドル（ワインペアリングで３９８０HKドル）だ。
ちょいとコースの中で料理を好きなものに
変更してもらうこともできる、、
すると印刷されてメニューが出てくるのだ〜〜
しかも！！よく見ると日付と名前入り、、、流石だ〜〜
片皮乳猪件
炸釀鮮蟹蓋 カニがいっぱい詰まったフライ絶品だ〜
羊肚菌菜胆燉遼参
鮮百合蓮子炒澳洲特級和牛柳粒
蠔皇木麻鮑三十頭拼玉環瑤柱甫
白舞茸竹笙扒時流
龍景軒炒飯
デザートだけ変更してもらった。香芒楊枝甘露
食後にお茶もちゃんと出て来まっせ〜〜
お茶菓子も〜〜〜〜
ワインペアリングのワインのチョイスもいいし、、
料理のポーションもあまり大きくなくて美味しい！！
そして何と言っても店員のサービスが完璧です。。
さすがミシュラン３つ星レストランでした。。
ランチも含めてなかなか予約を取るのが難しいレストランです
中華には珍しくドレスコードもありスマートカジュアルです
３歳未満の子供連れは入店できません。ディナーは飲茶は出ません
記念日に、大事なお客さんの時に、行きたいお店です。
広東料理 Lung King Heen （龍景軒） +(852) 3196-8880
Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
ランチ 月〜金 １２時〜１４時３０分
土・日・祝祭日 １１時３０分〜１５時
ディナー １８時〜２２時
年中無休
Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
ランチ 月〜金 １２時〜１４時３０分
土・日・祝祭日 １１時３０分〜１５時
ディナー １８時〜２２時
年中無休
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2018年12月30日
香港 ミシュラン店 フレンチ懐石 Takumi By Daisuke Mori 灣仔
久々にミシュラン店のTakumi に突入しました
4年ほど前にお邪魔したのだが、→こちら
シェフが森大祐さんに変わってから初めてです。
森シェフは、イタリアやフランスで修行して
東京のジョエル・ロブションでも腕をふるっていた天才料理人です。
まずは、マイマイ米活からスタート！！すいません。。。
店内はカウンター１０席〜１２席オンリー！！
２０８０HKドルおまかせコース！
ワインペアリンは
６グラスで＋１１８０HK
４グラスで＋８８０HKドルです〜
アルバの白トリュフは＋３００HKドル
申し訳ございません！GAYA1999年を持ち込みしてしまいました！
まずは、AMUSE BOUCHE からキャビアにトリュフ
最初から撃沈ですね〜〜〜
しめ鯖の炙りです〜〜
森シェフが白トリュフをカット〜〜〜〜
トリュフに埋もれてもやはなんだかわかりませんが、、
パスタです！TAGLIOLINI(黒アワビ＆肝ソース）
RED PRAWN(赤海老）（PUMPKIN ESPUMA)
金目鯛（松葉蟹＆青のりスープ）！絶品です〜
ここで、メニューにない、北海道の白ウニの登場だ〜〜
ノリに巻いていただきましょう〜〜
さてさてメインコースは、、わたしゃ〜〜
飛騨牛〜テンダーロインとリブアイすき焼きをいただきました！
連れは、、BATEAU DE CANARD いわゆるひとつのアヒルさんです
これがなかなか美味しかった〜
そして、締めが 超おすすめ TAKUMIカレー！！！！
デザートタイムだ〜〜パンナコッタに白トリュフ！！
POROTAN( FRENCH MARRON MONT-BLANC)
森シェフの素晴らしい料理をいただきました。。
量も私にはちょうど良かったです！！
今夜のマイタンは、２名で８０８７HKドルでした。。
記念日にオススメのレストランです〜〜
最後に森シェフとずっぽし記念撮影していただきました！！
フレンチ懐石 Takumi By Daisuke Mori 25741299
灣仔活道16號萃峯地下1號舖
営業時間 ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時３０分〜２２時３０分
定休日 日曜日
ディナー １８時３０分〜２２時３０分
定休日 日曜日
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2018年07月19日
香港 広東料理 天龍軒（Tin Lung Heen) ミシュラン２つ星の中華を食べにいこう！
ミシュラン二つ星、１０２階にあり景色も抜群のレストラン
ということで予約が取りにくい天龍軒だが
今回、リッツ・カールトン香港に宿泊していたということもあり
当日に予約することができた。
久しぶりに突入することにした→3年前
入り口から相変わらずゴージャスです
店内は１８時３０分の段階でほぼ満席です
さすがに窓際の席は取れなかったが当日予約なので仕方がない
２名で訪れたのでアラカルトで注文すると食べきれないので
ミシュランおまかせメニュー（セット）１９２８HKドル
ワインペアリング付き プラス１２００HKドル に決めた！
日本語のメニューもあるのでわかりやすい、、
まずは、ペアリングのシャンパンから！！！
誕生日にワンパターンではあるがずっぽし乾杯だぜ！！！！
まずは１品目〜〜〜〜
煮込んだアワビとトリュフ
イベリコ豚のチャーシュー はちみつ掛け
冷製の筍 マヨネーズを添えて
お次は白ワインです、、、
２品目、、ロブスター自家製豆腐と松茸のソテー
３品目 蒸し白身魚のフィレ、金華ハムとツバメの巣添え
最後は肉にむけて、赤ワインです！！
４品目は和牛 ピーマンのXO チリソースの炒め
最後の締めは、炒めたもち米とアラスカ蟹
デザートは、冷製マンゴークリーム サゴとポメロ添え
冬瓜ペーストの焼き菓子
誕生日ということで特別にプレートをいただきました〜〜
サービス満点！料理も美味しくいただきました〜〜
セットメニューがお得です。量もそんなに多くなく完食できます
ぜひ皆さんも予約して突入してください
広東料理 天龍軒 ２２６３ー２２７０
リッツ・カールトン香港内 １０２階
営業時間 ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時〜２２時３０分<br />
