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懐石料理

2021年01月12日

香港 富小路やま岸 新年福始!!無農薬の食材にこだわりを感じます〜4

香港富小路やま岸で新年会を開催することにした。。

今日の献立は福始!!!縁起がいいです〜〜

やま岸















今日は酒匂さんにいただいた、、谷川岳で乾杯だ!


IMG_2084




















先付
蛤蕪蒸し 桃の助蕪 山葵 蛤スープ餡


やま岸















向付
熊本県天草産天然九絵薄造り、煮こごり、辛味大根
あさつき、ポン酢

やま岸
















ヤイト鰹漬け 芹胡麻和え 極早新玉ねぎ
玉葱醤油 ゴールデンマスタード

やま岸















お正月っぽい料理に感動です〜〜〜

お雑煮 
頭芋 かしわ、日の出人参 丸小餅、、
鶯菜、糸花鰹、辛子

やま岸















吉祥八寸
黒豆甘煮 車海老旨煮 数の子 助子水晶
叩きゴボウ 田作り 千代呂木梅煮 クワイ煎餅

やま岸















寿司!うとい和え寿司

やま岸




















煮物
京都無農薬大根風呂吹き ゆず味噌がけ

やま岸














 
和牛すき焼き 堀川ゴボウ、九条ねぎ、温泉玉子

やま岸















すき焼き最高です!!!

やま岸
















ご飯 長野県八重原産コシヒカリ

やま岸
















明太子、エノキの粘煮 ちりめんじゃこ

やま岸の鉄板です!!!美味しい

やま岸
















水物
せとか いちご、冬恋林檎

やま岸















無農薬シルクスイート薩摩芋きんつば

やま岸















義井シェフと香港フーディ&有名シェフ記念撮影!!

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無農薬にこだわった義井シェフの素晴らしい料理に

感動しました〜〜〜〜

福始ランチセット 1280HKドル おすすめです!!


富小路 やま岸  2686ー1866
尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA L5 506號舖
営業時間 18時〜20時30分
     20時45分〜23時
年中無休
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2020年12月02日

香港 懐石料理 瑞兆 上環 カウンター8席のこじんまりとしたお店!4

鮨志魂がランドマークに移転した後、同じ場所にオープンした

本格懐石料理 瑞兆に突入しました!!!

瑞兆














カウンター8席です!!

瑞兆















店内は鮨志魂の時と同じです。。

瑞兆















だいたい1ヶ月おきに変更されるメニュー!

コースは1名2500HKドルです。。


瑞兆
















まずは、恒例の鈴木シェフにマイ活death!!!!

瑞兆















さてさて、、懐石料理の始まりです〜〜〜

前菜!!!季節の香箱蟹  最高!!!

瑞兆














やはり日本酒で決まり!!純米吟醸 翠玉 900HK

瑞兆



















瑞兆の看板メニューーー

鹿児島牛&ウニ海苔揚げ

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鮑と肝ソースのそーめん!!絶品です〜

瑞兆















お椀!!金目鯛、レンコン、 タロ芋、そばの種

瑞兆















炙りキンキ

瑞兆














揚げたカツオ!!   面白い〜

瑞兆
















薩摩牛に、 卵黄!!

瑞兆














鈴木シェフによる溶岩焼きの開始です!!!






鹿児島牛&卵黄、舞茸〜〜

瑞兆














ブリと聖護院蕪菁

瑞兆














締めのご飯は、、和牛ご飯も選べますが、、

松葉蟹&いくらご飯!!!土鍋で〜

瑞兆


















拡大バージョン!!!

瑞兆















漬物と赤味噌汁でいただきます!


瑞兆















デザート!チーズムースに梨、マスカット

瑞兆














鈴木シェフの素晴らしい懐石料理でした。。。

ディナーは1800HKと2500HKの2種類

ランチは1500HKドルです。。

今夜のマイタンは2名で6600HKドル(日本酒900HK)


上環蘇杭街29號尚圜地舖
営業時間 ランチ  12時〜14時
     ディナー 18時〜22時30分
日曜日休業

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2020年10月20日

香港 懐石料理 やま岸 2020年秋 義井シェフに乾杯!4

K11MUSEAの名店!京都からやってきたやま岸さんへは

メニューが変わるごとに定期的にお邪魔している。。

義井さんに時々会いに行かないと出禁にされそうなので、

なんちゃって!!コロナの影響でつい立完備Death

やま岸
















持ち込みKRUGずっぽし乾杯だぜ〜〜

今回は2回目の20時30分の会に参加しました。

シグナル8が発令されているにも関わらず、満席!!すごい

やま岸

















かぼちゃの茶碗蒸しからスタート!!


やま岸


















宮崎の赤茄子、いくらたっぷり!甘エビを添えて

やま岸

















義井大将が鰹節をおろしてます!!仕事してるやんけ〜

やま岸
















本日の日本酒は!伯楽星にしました。。

やま岸






















カブを菊に見立ててまっせ!!日本ならでは、、

小籠包違いまっせ〜〜

やま岸


















が〜〜〜〜んと出来上がりは、、

カブのお椀!菊の花びら大回転(ピンサロ違いまっせ)

ゆずの香りが、、ぷ〜〜〜〜〜〜るるんと

やま岸















こりゃすごい秋の盛り合わせちゃうか〜〜

松茸、舞茸、、山伏茸、黒あわび茸、なめこ!!

やま岸

















福岡の甘鯛、北海道のつぶ貝、きくらげ、九条ネギ


やま岸















京都舞鶴からはるばるやってきた!鯖でっせ

ミスター流に言えば、魚へんにブルー〜ーでっせ

藁で蒸します、、、

やま岸

















ブロックで登場!!!宮崎牛のフィレ〜〜

やま岸

















鯖読んで、、並べてます〜一人分ではありまへんで!

やま岸
















1名分はこんなんなって、出て来まっせ!!!!


やま岸


















さてさて、、これはなんやろか〜〜〜

岡山の天然うなぎでっせ!もう動いておりまへんが、、

やま岸

















さてと、、ここいら辺で、やま岸名物といきまっか、、

今回は、特上小川のウニでっせ、お茶目な義井シェフ

やま岸

















出た!!!この上から目線のうにドックでっせ、、、

やま岸





















八寸でっせ!!!

うなぎの白焼き、銀杏、揚げレンコン、子持ち鮎の甘露煮


やま岸















神奈川県の太刀魚!淡路タイ、栗ともち米〜〜

やま岸
















蒸し物、、


やま岸















お口直し!!!義井さん芸が細かいな〜

やま岸

















5種類のきのこ盛り合わせ

やま岸















肉もこんがり焼きあがりました

やま岸














やま岸
















義井シェフの腕の見せ所や!!

やま岸

















きのこの味がしみてまっせ〜〜

やま岸

















締めの明太ご飯は、涙が出ます!!

やま岸















デザートさんです!!

やま岸















やま岸















京都らしく抹茶で締めます!


やま岸


















義井大将とずっぽし記念撮影Death

やま岸























今夜のマイタンは2名で7185HKドルだった!!

よいこの皆さんは事前に予約して突入しましょう〜


富小路 やま岸  2686ー1866
尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA L5 506號舖
営業時間 18時〜20時30分
     20時45分〜23時
年中無休




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2020年10月16日

香港 日本料理 嵯峨野 ニューワールドミレニアムホテル内 安定の美味しさです!4

日航ホテル時代からず〜〜〜っと営業を続ける老舗 嵯峨野!

懐石料理、寿司、鉄板焼 など一通りの日本料理が楽しめます

嵯峨野














久しぶりにランチでお邪魔することにした。。

最近香港はコロナの影響で香港居住者を

対象にしたステイケーションが人気だ

ホテル内のレストランをパッケージにした

安いプランが乱発されて週末はどこのホテルも満杯だ〜〜

ランチの予約も数日前でないとダメな場合が多い

嵯峨野のお昼の懐石 680HKドルをオーダーしました。

近年進出してきた高級日本料理店はランチでも

2000HKドル越えが多くなっているが、このお店は

極めて良心的だ。。一番高いランチコースでもこのお値段


ごまソースでいただくさっぱりサラダと切り干し大根!

嵯峨野















白子とあん肝!!痛風一直線だぜ

嵯峨野















お椀はえびしんじょう!! ダシがいい

嵯峨野














お刺身の盛り合わせ!

嵯峨野














椎茸、えび、ネギ、エノキ、などなど

健康的な水炊き風Death

嵯峨野















まだまだ料理が続きます。温泉旅館の夕食のような量だ

季節の栗に鯖!!もみじがなんとも言えない最高Death

外人に食べられないのになんで付いてるの?とよく聞かれるが

それが日本料理の奥行きの深さなんだよね〜目で楽しむ!

バーローーーー毛唐にわかるか!!!

嵯峨野














天ぷらです。。天つゆもいいけど、お塩もオススメ

嵯峨野














ぷりぷりイクラたっぷり!海鮮丼〜余は満足じゃ〜

嵯峨野















メロンもいいが、秋は柿がやはり最高Death!!

嵯峨野















嵯峨野さんの素晴らしい昼の懐石料理!おすすめDeath!!

今日のランチのマイタンは、3名で1899HKドルだった

年会費入会費無料のEpicureにご入会で25%オフでした

お得です〜ホテル内のレストランやバーで利用可能!!

ニューワールドミレニアム香港ホテル内(旧日航ホテル)
営業時間 ランチ  12時〜14時30分
     ディナー 18時30分〜22時30分



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2020年07月11日

香港 ごでんや 中環 日本酒ペアリングが素晴らしい隠れ家的お店!4

中環のちょいとわかりにくい場所にひっそりと構える

日本酒とあてが素晴らしいお店!ごでんやにお邪魔しました。

予約困難なお店ですがコロナで若干とりやすくなりました

Wellington St の路地を入っていきます〜〜

ごでんや

















入口はこんな感じです。。通り越してしまいそうです

ごでんや

















店内はカウンター7名とテーブル、個室があります

ごでんや
















今夜のメニューです。。日本酒はサーブする温度まで決まってます

ごでんや























料理に使われる食材がどこで取れるかも丁寧に案内している

ごでんや





















毛蟹 雲丹 ライチ(茘枝)


ごでんや

















伊勢白酒(三重)純米生活性 12% 2019ー20 10度


ごでんや





















赤座海老 桃 蓴菜 フルーツトマト

ごでんや














ごでんや


















残草蓬莱(神奈川)純米吟醸生 12% 2019−20 12度

ごでんや






















初めていただく日本酒ばかりで、また料理にぴったりのお酒が

次々と登場してくるので酒好きにはたまらないお店だ


穴子 牛蒡(ごぼう) 水茄子 実山椒

ごでんや

















杉錦(静岡)山廃純米 15% 2019ー20 16度

ごでんや






















鮎 冬瓜 おかひじき

鮎が柔らかくて頭まで行けます〜

ごでんや

















宝剣(広島)純米 16% 2019-20  14度


ごでんや






















玉蜀黍(トウモロコシ)皮蛋 ビーツ

ごでんや















100(福島)生酛純米貴醸酒 15% 2018-19 18度

ボトルがおしゃれな感じですね〜〜〜

ごでんや





















鮑 米 松の実 

ごでんや


















花巴(奈良)山廃純米大吟醸生にごり 17% 2019-20 11度

ごでんや























キンキ(喜知次) 海ぶどう 賀茂茄子

ごでんや

















東郷(鳥取)生酛純米生 20% 2018-19  47度

ごでんや





















スープ!!!

ごでんや


















アーモンドアイス 抹茶 酒〜〜

ごでんや
















ごでんや























大将の五嶋さんにマイ活しました!!

ごでんや
















ずっぽし扇子も飾っていただきました!!!

ごでんや

















私にとっては料理の量もちょうどよく、、

日本酒のペアリングも素晴らしかったです。。

今夜のマイタンは2名で4290HKドルでした。


WELLINGTON STREET 182, (upper G/F),CENTRAL, HONG KONG
営業時間 18時30分〜22時30分
定休日 日曜日 月曜日





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