懐石料理
2021年01月12日
香港 富小路やま岸 新年福始！！無農薬の食材にこだわりを感じます〜
香港富小路やま岸で新年会を開催することにした。。
今日の献立は福始！！！縁起がいいです〜〜
今日は酒匂さんにいただいた、、谷川岳で乾杯だ！
先付
蛤蕪蒸し 桃の助蕪 山葵 蛤スープ餡
向付
熊本県天草産天然九絵薄造り、煮こごり、辛味大根
あさつき、ポン酢
ヤイト鰹漬け 芹胡麻和え 極早新玉ねぎ
玉葱醤油 ゴールデンマスタード
お正月っぽい料理に感動です〜〜〜
お雑煮
頭芋 かしわ、日の出人参 丸小餅、、
鶯菜、糸花鰹、辛子
吉祥八寸
黒豆甘煮 車海老旨煮 数の子 助子水晶
叩きゴボウ 田作り 千代呂木梅煮 クワイ煎餅
寿司！うとい和え寿司
煮物
京都無農薬大根風呂吹き ゆず味噌がけ
鍋
和牛すき焼き 堀川ゴボウ、九条ねぎ、温泉玉子
すき焼き最高です！！！
ご飯 長野県八重原産コシヒカリ
明太子、エノキの粘煮 ちりめんじゃこ
やま岸の鉄板です！！！美味しい
水物
せとか いちご、冬恋林檎
無農薬シルクスイート薩摩芋きんつば
義井シェフと香港フーディ＆有名シェフ記念撮影！！
無農薬にこだわった義井シェフの素晴らしい料理に
感動しました〜〜〜〜
福始ランチセット １２８０HKドル おすすめです！！
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2020年12月02日
香港 懐石料理 瑞兆 上環 カウンター８席のこじんまりとしたお店！
鮨志魂がランドマークに移転した後、同じ場所にオープンした
本格懐石料理 瑞兆に突入しました！！！
カウンター８席です！！
店内は鮨志魂の時と同じです。。
だいたい１ヶ月おきに変更されるメニュー！
コースは1名２５００HKドルです。。
まずは、恒例の鈴木シェフにマイ活death！！！！
さてさて、、懐石料理の始まりです〜〜〜
前菜！！！季節の香箱蟹 最高！！！
やはり日本酒で決まり！！純米吟醸 翠玉 ９００HK
瑞兆の看板メニューーー
鹿児島牛＆ウニ海苔揚げ
鮑と肝ソースのそーめん！！絶品です〜
お椀！！金目鯛、レンコン、 タロ芋、そばの種
炙りキンキ
揚げたカツオ！！ 面白い〜
薩摩牛に、 卵黄！！
鈴木シェフによる溶岩焼きの開始です！！！
鹿児島牛＆卵黄、舞茸〜〜
ブリと聖護院蕪菁
締めのご飯は、、和牛ご飯も選べますが、、
松葉蟹＆いくらご飯！！！土鍋で〜
拡大バージョン！！！
漬物と赤味噌汁でいただきます！
デザート！チーズムースに梨、マスカット
鈴木シェフの素晴らしい懐石料理でした。。。
ディナーは１８００HKと２５００HKの２種類
ランチは１５００HKドルです。。
今夜のマイタンは2名で６６００HKドル（日本酒９００HK）
懐石料理 瑞兆 2156-1883
上環蘇杭街29號尚圜地舖
営業時間 ランチ １２時〜１４時
ディナー １８時〜２２時３０分
日曜日休業
営業時間 ランチ １２時〜１４時
ディナー １８時〜２２時３０分
日曜日休業
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2020年10月20日
香港 懐石料理 やま岸 ２０２０年秋 義井シェフに乾杯！
K11MUSEAの名店！京都からやってきたやま岸さんへは
メニューが変わるごとに定期的にお邪魔している。。
神奈川県の太刀魚！淡路タイ、栗ともち米〜〜
メニューが変わるごとに定期的にお邪魔している。。
義井さんに時々会いに行かないと出禁にされそうなので、
なんちゃって！！コロナの影響でつい立完備Death
持ち込みKRUGでずっぽし乾杯だぜ〜〜
今回は2回目の２０時３０分の会に参加しました。
シグナル８が発令されているにも関わらず、満席！！すごい
かぼちゃの茶碗蒸しからスタート！！
宮崎の赤茄子、いくらたっぷり！甘エビを添えて
義井大将が鰹節をおろしてます！！仕事してるやんけ〜
本日の日本酒は！伯楽星にしました。。
カブを菊に見立ててまっせ！！日本ならでは、、
小籠包違いまっせ〜〜
が〜〜〜〜んと出来上がりは、、
カブのお椀！菊の花びら大回転（ピンサロ違いまっせ）
ゆずの香りが、、ぷ〜〜〜〜〜〜るるんと
こりゃすごい秋の盛り合わせちゃうか〜〜
松茸、舞茸、、山伏茸、黒あわび茸、なめこ！！
福岡の甘鯛、北海道のつぶ貝、きくらげ、九条ネギ
京都舞鶴からはるばるやってきた！鯖でっせ
ミスター流に言えば、魚へんにブルー〜ーでっせ
藁で蒸します、、、
ブロックで登場！！！宮崎牛のフィレ〜〜
鯖読んで、、並べてます〜一人分ではありまへんで！
1名分はこんなんなって、出て来まっせ！！！！
さてさて、、これはなんやろか〜〜〜
岡山の天然うなぎでっせ！もう動いておりまへんが、、
さてと、、ここいら辺で、やま岸名物といきまっか、、
今回は、特上小川のウニでっせ、お茶目な義井シェフ
出た！！！この上から目線のうにドックでっせ、、、
八寸でっせ！！！
うなぎの白焼き、銀杏、揚げレンコン、子持ち鮎の甘露煮
神奈川県の太刀魚！淡路タイ、栗ともち米〜〜
蒸し物、、
お口直し！！！義井さん芸が細かいな〜
５種類のきのこ盛り合わせ
肉もこんがり焼きあがりました
義井シェフの腕の見せ所や！！
きのこの味がしみてまっせ〜〜
締めの明太ご飯は、涙が出ます！！
デザートさんです！！
京都らしく抹茶で締めます！
義井大将とずっぽし記念撮影Death
今夜のマイタンは2名で７１８５HKドルだった！！
よいこの皆さんは事前に予約して突入しましょう〜
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2020年10月16日
香港 日本料理 嵯峨野 ニューワールドミレニアムホテル内 安定の美味しさです！
日航ホテル時代からず〜〜〜っと営業を続ける老舗 嵯峨野！
懐石料理、寿司、鉄板焼 など一通りの日本料理が楽しめます
久しぶりにランチでお邪魔することにした。。
最近香港はコロナの影響で香港居住者を
対象にしたステイケーションが人気だ
ホテル内のレストランをパッケージにした
安いプランが乱発されて週末はどこのホテルも満杯だ〜〜
ランチの予約も数日前でないとダメな場合が多い
嵯峨野のお昼の懐石 ６８０HKドルをオーダーしました。
近年進出してきた高級日本料理店はランチでも
２０００HKドル越えが多くなっているが、このお店は
極めて良心的だ。。一番高いランチコースでもこのお値段
ごまソースでいただくさっぱりサラダと切り干し大根！
白子とあん肝！！痛風一直線だぜ
お椀はえびしんじょう！！ ダシがいい
お刺身の盛り合わせ！
椎茸、えび、ネギ、エノキ、などなど
健康的な水炊き風Death
まだまだ料理が続きます。温泉旅館の夕食のような量だ
季節の栗に鯖！！もみじがなんとも言えない最高Death
外人に食べられないのになんで付いてるの？とよく聞かれるが
それが日本料理の奥行きの深さなんだよね〜目で楽しむ！
バーローーーー毛唐にわかるか！！！
天ぷらです。。天つゆもいいけど、お塩もオススメ
ぷりぷりイクラたっぷり！海鮮丼〜余は満足じゃ〜
メロンもいいが、秋は柿がやはり最高Death！！
嵯峨野さんの素晴らしい昼の懐石料理！おすすめDeath！！
今日のランチのマイタンは、3名で１８９９HKドルだった
年会費入会費無料のEpicureにご入会で２５％オフでした
お得です〜ホテル内のレストランやバーで利用可能！！
日本料理 嵯峨野 2313-4222
ニューワールドミレニアム香港ホテル内（旧日航ホテル）
営業時間 ランチ １２時〜１４時３０分
ディナー １８時３０分〜２２時３０分
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2020年07月11日
香港 ごでんや 中環 日本酒ペアリングが素晴らしい隠れ家的お店！
中環のちょいとわかりにくい場所にひっそりと構える
日本酒とあてが素晴らしいお店！ごでんやにお邪魔しました。
予約困難なお店ですがコロナで若干とりやすくなりました
Wellington St の路地を入っていきます〜〜
入口はこんな感じです。。通り越してしまいそうです
店内はカウンター7名とテーブル、個室があります
今夜のメニューです。。日本酒はサーブする温度まで決まってます
料理に使われる食材がどこで取れるかも丁寧に案内している
毛蟹 雲丹 ライチ（茘枝）
伊勢白酒（三重）純米生活性 １２％ 2019ー20 １０度
赤座海老 桃 蓴菜 フルーツトマト
残草蓬莱（神奈川）純米吟醸生 １２％ 2019−20 １２度
初めていただく日本酒ばかりで、また料理にぴったりのお酒が
次々と登場してくるので酒好きにはたまらないお店だ
穴子 牛蒡（ごぼう） 水茄子 実山椒
杉錦（静岡）山廃純米 １５％ 2019ー20 １６度
鮎 冬瓜 おかひじき
鮎が柔らかくて頭まで行けます〜
宝剣（広島）純米 １６％ 2019-20 １４度
玉蜀黍（トウモロコシ）皮蛋 ビーツ
100（福島）生酛純米貴醸酒 １５％ 2018-19 １８度
ボトルがおしゃれな感じですね〜〜〜
鮑 米 松の実
花巴（奈良）山廃純米大吟醸生にごり １７％ 2019-20 １１度
キンキ（喜知次） 海ぶどう 賀茂茄子
東郷（鳥取）生酛純米生 ２０％ 2018-19 ４７度
スープ！！！
アーモンドアイス 抹茶 酒〜〜
大将の五嶋さんにマイ活しました！！
ずっぽし扇子も飾っていただきました！！！
私にとっては料理の量もちょうどよく、、
日本酒のペアリングも素晴らしかったです。。
今夜のマイタンは2名で４２９０HKドルでした。
WELLINGTON STREET 182, (upper G/F),CENTRAL, HONG KONG
営業時間 18時30分〜22時30分
定休日 日曜日 月曜日
営業時間 18時30分〜22時30分
定休日 日曜日 月曜日
