懐石料理

2016年10月23日

香港 日本料理 玄穂 GENSUI 銅鑼灣 美味しいお米を食べるならココ!5

元日本総領事館の公邸料理人の安東シェフが腕をふるう名店 

美味しい日本の米を食べさせてくれるという玄穂に突入してみることにした




















The L. Square 細長いビルの17階にあります








































店内はカウンター6席とテーブル2席でこじんまりとしている



















日本酒のメニューが豊富なのですが、今夜はワインでヒトカン?だ




















メニューは安東料理長おまかせコース1080HKドル

前菜

洋梨とずわい蟹のタルタル仕立て カリフラワーのパンナコッタ
菊花 鴨たたき



















椀物

金目鯛 胡麻豆腐 焼目舞茸 松葉柚子



















造里

藁焼き戻り鰹のたたき さんま焼目寿司 中トロ 牡丹海老




















合肴

かますと松茸の奉書焼 カダイフ揚げ 焼目栗

秋をかもし出している芸術的な盛り付けに感動!!!




































強肴

雲丹の冷製稲庭うどん



















進肴

鹿児島県産A4 和牛のステーキ 大黒しめじ ロマネスコ イチジク




















ここで、ワインが切れてしまったので日本酒に変更〜〜





















こだわりの無農薬栽培された新潟魚沼産「真鴨米」をいただきます!

じっくり時間をかけて丁寧に土鍋で炊き上げています、、





















安東シェフ自ら、、、、炊き上がりの
「真鴨米」をずっぽし!





















このご飯を、明太子とお漬物でいただく、、贅沢だ〜〜



















明太子のおかわり自由です、、、3回おかわりしました



















お味噌汁、、、




















ここからデザート2種類、、

季節のフルー
ツと紅茶のジュレ





















マロン仕立てのエスプレッソムース 栗のアイスを添えて





















安東シェフ自ら、、抹茶をたてていただく、








































お茶菓子(クッキー)も、、、



















今夜のマイタンはワイン&日本酒含む2名で3322HKドルだった

またぜひ、月替わりに行ってみたいお店ですね、、

基本的にはおまかせコースのみだが21時以降はアラカルトもありです

最後に安東シェフと記念撮影して、お礼に
ずっぽし扇子をお渡ししました!




















日本料理 玄穂 GENSUI 2804−2004
銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 17樓
営業時間 18時〜翌1時
定休日 日曜日





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2016年09月07日

香港 新日本料理 La BOMBANCE 銅鑼湾5

西麻布で8年連続ミシュランを獲得している名店ラ・ボンバンス

香港にも2016年5月に進出してキタ〜〜〜〜

早速突入してみることにした、

場所は堅拿道と
登龍街の交差するところにできた新しいビルの30Fにある




















まずはエスカレーターを二つ上がります




















エレベーターホールから一気に30Fへ





















落ち着いたエントランスに到着した〜〜〜〜





















店内には3つの個室とテーブル、カウンター席がある、、



















個人的には夜景を真正面に見ながらのカウンター席がオススメ!





















10名〜12名の個室からのビクトリア湾の景色も最高です



















6名の半個室もなかなかおしゃれだ〜〜



















テラスの出ることもできる、愛煙家には嬉しい空間だ




















もちろん絶景!




















ちょいと前置きが長くなったが、、カウンターに座ってみた!



















メニューは月替わりで9皿コースのみだ、日本語のメニューももちろんある

今夜は白のC.Giroud Chassagne Montrachet 1er Cru 2011に決めた!





















さてさて、1品目は とうもろこしかき揚げ  甘い〜〜



















2品目
胡麻豆腐 海老生揚げ 黒豆 山葵醤油
銀杏コロッケ 柚子胡椒マヨ カレー風味 揚げ葱
山科青唐の焼き浸しとフルーツトマト クラゲの頭 ひまわりの種
生生姜ジュレ熟成黒酢 天盛り ジュンサイ クコの実




















3品目
スズキ塩焼き 揚げ胡麻豆腐 賀茂茄子 白髪葱 振り柚子



















4品目
ホッキ貝炙り 水タコ ヒラメ薄造り ポン酢ジュレ

ハケで醤油をお好みでつけていただく、ちょいと変わっていて面白い


















カウンターではシェフが目の前で旬のネタを握ってくれる























































本日は、、シマアジ




















中トロ




















雲丹の小どんぶり山葵(ヒマラヤ岩塩)

どれも少しづつなのが嬉しい、、、、





















5品目に突入だ〜〜〜
アワビ 帆立 蟹 肝鮑ソース 鮑共地あん 百合根 木耳茶碗蒸し




















6品目
ひとくち島原そうめん 桜エビかき揚

鰻かば焼き 飯蒸し(有馬山椒入り)


















7品目
カマス若狭焼き 糸雲丹乗せ
万願寺青唐の海老しんじょう射込みフライ サルサチリソース
杏子の密煮 マスカルポーネチーズ ホール胡椒
酢取り茗荷散らし

こうなってくると芸術品のようだ〜〜



















8品目
牛ロース塩麹炙り 飛龍頭 松茸あん 九条葱 七味 ぶぶあられ



















9品目
新イクラご飯 鮭 三つ葉 胡椒

土鍋でふっくら炊けていて絶品です〜〜






































さてさて、、デザートタイムだ!!こちらも凝ってます、、

沖縄黒糖シャーベット ココナツミルク・コッタ巨峰ジュレ掛け



















バニラアイスクリーム&わらび餅 黒蜜



















薄茶



















シェフの小屋さん
にもお会いすることができた

日本にいた時からのマイタン日記の読者だと

お聞きしてなんとなく嬉しかったのでずっぽし扇子をプレゼントしました




















今夜のマイタンは2名で4536HKドル

コースは9皿で1名1280HKドルだった


素晴らしいオススメの料理店です、是非記念日などに利用しましょう。

また月が変わったらお邪魔しよう。。。

おそらく香港でもミシュランを獲得するだろう、

オーナーさんが龍吟 Ta vie を出しているそうだ。。こちらも超お勧めだ


新日本料理 La BOMBANCE 3188−3326
銅鑼灣登龍街18號V Point 30樓
営業時間
月:  18:00〜21:30
火-金: 12:00〜14:00
    18:00〜21:30
土-日: 18:00〜21:30




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2014年09月02日

香港 ミシュラン店『WAGYU KAISEKI DEN』 上環5

イタリアに1週間出張すると言ったら、

あのダマテンヨッシーが1週間分タカラしてくれと

勝手に予約してきたのがなんと、香港の有名人もお忍びで通う

ミシュラン1つ星の名店 『WAGYU KAISEKI  DENだ。

お店は上環のHollywood Hotelの隣にあるのだが、

ちょいとわかりにくいところにある。重厚な入口、ボタンでドアを開ける




















1Fはバーカウンター



















2Fにはテーブル席&個室



















カウンター席がある。




















ボトルキープならぬお肉キープができるそうだ。

特製冷蔵庫には保管者の名前が



















我々は、五乙女料理長と会話を楽しみながら懐石料理を

いただくことができるカウンター席を予約した。

料理は和牛懐石コースのみ、、

今日の会席コースのディナーメニューがテーブルに置かれていた。



















このお品書きがまた充実している。。ワクワクしてきたぞ!!!

ヨッシーはいつものように勝手にドンペリを注文していた。

ダマテンヨッシー(パイパンヨッシー)















さてまず一品目の前菜は

オマール海老 キャビア オクラ 芋茎 若芽 青梅 ジュレ 花穂


一品目から圧倒される食材の数々、、、

















二品目の前菜は、、

海胆 生湯葉 胡麻豆腐 べっ甲飴 山葵


利尻島のウニがたまらない




















三品目の前菜は、、

胡瓜麺と鮎

はひめて食するキュウリ麺、鮎とのコラボが最高だ。



















椀物

北海道 香深浜産蔵囲利尻昆布 鱧と玉蜀黍海老真丈

白売 南梅肉 順菜 柚子 原木椎茸 


うつわもすばらしい、、とにかく食材にとことんこっている。。



















カウンター席では五月女料理長

華麗なる包丁さばきを拝見することができるのだ





















お造り

左のアワビはあわびのみそでいただく、、柔らかい絶品だ

少しずつでてくる量が、私には嬉しい、、、



















鮨 和牛と喜知次 カステラ玉子





















太刀魚の焼き物 大黒しめじ浸し セロリと茗荷





















旬菜

鱧(今度は骨抜き)海老 冬瓜 舞茸 赤万願寺 茄子

九条葱 蓮根餅 おろし茗荷飴 柚子




















ダマテンヨッシーはメインの和牛が出て来るタイミングで

赤ワインを勝手に注文しはじめた。『今日は、リーズナブルにしとくよ!』


ダマテンヨッシー(パイパンヨッシー)
















主菜

和牛テンダーロイン炭火焼とサーロイン味噌柚庵焼 季節野菜そえ




















左のふたつは味噌柚庵焼、ワサビでいただこう

右側はテンダーロイン、、塩がおすすめ、タレでも美味しい


















おまちかね、名物!雲丹 トリュフ 土鍋御飯

いいタイミングで炊きあがるのだ、、、



















香りが最高!!!お新香とみそ汁付き



















ここで、五月女料理長が特別におこげに昆布だしを入れて

雑炊を作っていただきました
。こちらも香ばしくて最高です!




















甘味

珈琲ブリュレとアイスクリーム 蕨餅





















最後は、抹茶をいただきます。。



















いや〜〜本当に素晴らしい料理でした。

料理が出て来るタイミングも絶妙だった。。久々に満足のディナーでした。

皆さんまずはカウンターで五月女料理長の素晴らしい料理をいただきましょう

今夜のマイタンは、3名で11686HKドルだった。


Wagyu Kaiseki Den 2851-2820
上環荷里活道263號地舖
営業時間 月〜土 19時〜24時
定休日  日曜日




懐石料理のメニューは1ヶ月くらいで入れ替わりがあるそうだ。

またぜひおじゃましたいお店だ。。

ダマテンヨッシーはマイタンしようとすると、

『じゃあ、また今度!イタリアから帰ってきたらたかるよ!』といって

夜道に消えて行った、今夜も華麗なるタカリンヨッシーだった。


ダマテンヨッシー(パイパンヨッシー)


























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2014年01月16日

香港 日本料理『吟彩』灣仔5

灣仔にある高級日本料理店だが、わかりにくい場所にあるので

日本人顧客率1%というのだが、系列の『Wagyu Takumi』

ミシュラン2014で二つ星を獲得している。。。

#hongkong

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元田舎家の高野さんが勤務し始めたということでおじゃましてみることにした

お店の入口は重厚感がある。。


#hongkong

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店内は広く、カウンター席とテーブル席がある。。

#hongkong

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一番奥には個室も用意されている。

#h

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2階は個室が3部屋あり全部解放すると30名ほどの宴会も可能

#hongkong

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メニューは豊富で、一品料理からすき焼き、しゃぶしゃぶなど

日本酒も充実しているが、ちとお高い、、

まずは、、オススメのおでんからいただくことにした。

#hongkong

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焼き鳥の盛り合わせも

#hongkong

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お刺身盛り合わせ

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本日の日本酒は九平次

#hongkong

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牛タン

#hongkong

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お新香の盛り合わせをおつまみかわりに、、

#hongkong

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ワインを1本追加オーダーしたが

今夜のマイタンは2名で4123HKドルだった


ちなみにランチでも後日利用したのだが銀鱈西京焼定食168HKドル

#hongkong

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料理長は、元吉兆の方で、、日本人は高野さんと2名、

料理も美味しいのでぜひ皆さんも吟彩さんに行きましょう〜〜



高野さん

















日本料理『吟彩2574−1118
灣仔交加里32-38號萃峯地下3-7號舖
ランチ 12時〜14時30分
ディナー 18時30分〜22時30分
日曜定休

#hongkong

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2013年06月03日

香港 日本料理『岡田和生』 紅磡(ホンハム)5

注)2016年4月30日で閉店

ホンハムにあるK.O ダインンググループの日本料理『岡田和生』に突入した。



















テーブル席もあるがここは、オープンキッチンのカウンターに座ろう!



















以前、鉄板焼きコーナーにおじゃましたことがある。


今回は目の前で板前さんの手さばきを見ながらいただくことができる

カウンター席がおすすめ!!!



















2種類のコースから料理を選択する。

今回は旬懐石 1280HKドル

1品1品丁寧に絶妙なタイミングでサーブされる。。

瞬間薫製サーモン鮑とトマト ゼリー寄せ 行者蒜味噌和え



















車海老葛たたき 黄身豆腐 壷蒸し仕立て




















江戸時代中期 1690年ころのお椀、岡田和生コレクションだ。。


































本日のお造り





















本日の凌ぎ、、握り

さより





















のどぐろ





















鰻アスパラ巻焼き 太刀魚梅肉醤油




















鯒の蒸し物 うすい豆ソース

こちらの器も幕末のころの年代ものだ。。


















新蓮根と金目鯛のご飯




































デザート 自家製卵プリン&苺



















シェフ自ら抹茶をたてていただく







































5月に訪れたのだが、チマキも




















香港でいただく究極の日本料理といった感じだ、

マイタン日記的には5つ星の超おすすめレストランだ。


帰り際にレストランに併設されているワインセラーで

日本円で350万円するロマネコンティ1978年を見せていただいた。

来年、とある事業に成功したら飲んでみるかな、、、



















日本料理『岡田和生852-3746-2722
九龍紅磡環海街11號海名軒5樓 
営業時間 火〜金   18時〜23時 

     土・日   12時〜15時 18時〜23時

月曜日定休


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